Museo de la Ciencia y el Cosmos
28 de octubre de 2026
19:30 h
Mayores de 18 años
Entrada gratuita hasta completar aforo previa inscripción
Actividades en colaboración con el Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC), vinculadas a la exposición temporal «Oler para creer».
El sentido invisible: exploración sensorial a través del olfato
Cata sensorial de vinos
El olfato desempeña un papel fundamental en nuestra percepción de los alimentos, aunque a menudo pase desapercibido. Buena parte de lo que identificamos como sabor depende de los aromas que percibimos por vía retronasal, cuando los compuestos volátiles llegan a la cavidad nasal desde el interior de la boca. Pero ¿cómo se construye esta experiencia sensorial y por qué un mismo vino puede despertar percepciones diferentes en cada persona?
Esta actividad propone explorar el papel del olfato a través de una cata sensorial de vinos guiada por Jesús de las Heras Roger y Rubén Barroso Martínez, especialistas en composición y análisis sensorial. A lo largo de la experiencia, los participantes descubrirán los perfiles aromáticos de distintos vinos, con especial atención a los de Canarias, y aprenderán a reconocer y describir sus matices.
La cata combinará una breve introducción científica con ejercicios prácticos de olfacción directa, identificación de familias aromáticas mediante una rueda de aromas y exploración de la vía retronasal. Una puesta en común final permitirá comparar las percepciones de los participantes y descubrir cómo la experiencia olfativa integra procesos fisiológicos, interpretación personal y memoria.
Una oportunidad para acercarse a la ciencia de los sentidos a través de una experiencia cotidiana y descubrir que, en el vino, el sabor empieza mucho antes de lo que pensamos.
Especialistas
Jesús de las Heras Roger
Doctor en Ciencias Biofarmacéuticas, es director de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de la Universidad de La Laguna (ULL) y del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ULL-ICCA). Es personal docente e investigador del Departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica de la ULL y colabora con la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) como experto técnico en evaluaciones de vinos y bebidas. Ha desarrollado labores de investigación en centros internacionales del sector industrial alimentario en Alemania y Francia, y es autor de diversas publicaciones sobre la composición de los vinos canarios.
Rubén Barroso Martínez
Graduado en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center y máster en Nuevos Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid, está especializado en análisis sensorial de alimentos y bebidas. Ha investigado la percepción ortonasal y retronasal de ingredientes funcionales en el CIAL y las sensaciones táctiles de los vinos tintos de Rioja en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV). Actualmente desarrolla su tesis doctoral en el IPNA-CSIC sobre la percepción social y sensorial de los vinos volcánicos de Canarias y es docente en el Departamento de Nutrición y Bromatología de la ULL, donde imparte materias relacionadas con el análisis sensorial y los nuevos alimentos.