Festival Musa México. Ciclo de talleres: «Sabores de México». Taller de gastronomía, Armando Saldanha. Festival de cultura mexicana en el MUNA

Introducción

Un recorrido por la cocina mexicana a través de sus ingredientes, productos y técnicas, acompañado de una breve introducción a su historia y cultura gastronómica. Un taller práctico para conocer y elaborar diferentes recetas tradicionales mexicanas.

¿Qué incluye?

• Ingredientes y productos

Introducción a los ingredientes, productos y elementos básicos para comprender y trabajar la cocina mexicana.

• Historia y cultura gastronómico

Breve introducción a la cocina precolombina y a su evolución a través del mestizaje, origen de buena parte de la gastronomía mexicana actual.

• Elaboración de recetas

Taller práctico en el que se aprenderán y elaborarán diferentes recetas tradicionales mexicanas, trabajando técnicas y productos propios de su cocina.

• Degustación

Degustación de las elaboraciones realizadas durante el taller, compartiendo sabores y descubriendo diferentes perfiles de la cocina mexicana.

• Recetario digital

Cada participante recibirá un recetario digital con las recetas trabajadas durante el curso para poder reproducirlas en casa.

• Recetas impresas

Selección de recetas impresas para conservar y consultar durante la práctica en casa.

Recetario

• Guacamole

Elaboración del guacamole tradicional a partir de aguacate, chile, cilantro, cebolla, tomate y cítricos.

Técnicas: selección del producto, corte y equilibrio de sabores.

• Salsas mexicanas

Preparación de diferentes salsas mexicanas utilizando chiles, tomates, tomatillos y especias.

Técnicas: tatemado, asado, molienda y equilibrio de picante y acidez.

• Tinga poblana

Elaboración de la tradicional tinga poblana, trabajando el guiso de pollo con tomate, cebolla y chipotle.

Técnicas: sofrito, guiso, reducción e integración de sabores.

• Masa para tortillas

Preparación y transformación de la masa de maíz para elaborar tortillas.

Técnicas: hidratación, amasado, formado y cocción en comal.

• Tamal de chocolate

Elaboración de un tamal dulce de chocolate a partir de masa de maíz.

Técnicas: preparación de la masa, hidratación de las hojas, formado y cocción al vapor.

• Aguas frescas

Jamaica: infusión de flor de jamaica, agua, azúcar y cítricos.

Tamarindo: extracción del tamarindo, agua y azúcar.

Técnicas: infusión, extracción, maceración y equilibrio de dulzor y acidez.