Cata: «El sentido invisible: exploración sensorial a través del olfato». Oler para creer

El sentido invisible: exploración sensorial a través del olfato

Cata sensorial de vinos

El olfato desempeña un papel fundamental en nuestra percepción de los alimentos, aunque a menudo pase desapercibido. Buena parte de lo que identificamos como sabor depende de los aromas que percibimos por vía retronasal, cuando los compuestos volátiles llegan a la cavidad nasal desde el interior de la boca. Pero ¿cómo se construye esta experiencia sensorial y por qué un mismo vino puede despertar percepciones diferentes en cada persona?

Esta actividad propone explorar el papel del olfato a través de una cata sensorial de vinos guiada por Jesús de las Heras Roger y Rubén Barroso Martínez, especialistas en composición y análisis sensorial. A lo largo de la experiencia, los participantes descubrirán los perfiles aromáticos de distintos vinos, con especial atención a los de Canarias, y aprenderán a reconocer y describir sus matices.

La cata combinará una breve introducción científica con ejercicios prácticos de olfacción directa, identificación de familias aromáticas mediante una rueda de aromas y exploración de la vía retronasal. Una puesta en común final permitirá comparar las percepciones de los participantes y descubrir cómo la experiencia olfativa integra procesos fisiológicos, interpretación personal y memoria.

Una oportunidad para acercarse a la ciencia de los sentidos a través de una experiencia cotidiana y descubrir que, en el vino, el sabor empieza mucho antes de lo que pensamos.