Museo de la Ciencia y el Cosmos
12 de noviembre de 2026
19:30 h
Mayores de 18 años
Entrada gratuita hasta completar aforo previa inscripción
ATENCIÓN: los chocolates degustados durante la cata pueden contener alérgenos.
Actividades organizadas por el Museo de la Ciencia y el Cosmos y el Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC), vinculadas a la exposición temporal «Oler para creer».
Financiadas por la Consejería de Universidades, Ciencia e Innovación y Cultura del Gobierno de Canarias a través de la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI).
El sentido invisible: exploración sensorial a través del olfato
Cata sensorial de chocolate
Museos de Tenerife y el IPNA-CSIC organizan «El sentido invisible. Exploración sensorial a través del olfato», una actividad divulgativa que propone descubrir el mundo del chocolate a través de los sentidos y la ciencia.
La sesión incluirá una cata de diferentes chocolates bean to bar, con un 70 % de cacao y procedentes de distintos orígenes, cuyas características organolépticas se analizarán y compararán entre sí y con las de los chocolates industriales. También se degustarán otras elaboraciones artesanales a base de estos chocolates, como el helado.
La experiencia se completará con una charla divulgativa sobre la historia del chocolate y sus métodos de fabricación, así como con una aproximación científica a su composición y a los compuestos responsables de los aromas y matices sensoriales que se identificarán durante la cata.
La actividad estará guiada por el investigador Romen Carrillo y el maestro pastelero y chocolatero Alfredo Marrero, quienes aportarán sus respectivas perspectivas científica y gastronómica para explorar la complejidad de uno de los productos más apreciados de nuestra alimentación.
Especialistas
Romen Carrillo
Científico titular del Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC) de Tenerife. Doctor en Química por la Universidad de La Laguna, completó su formación investigadora con estancias en la Universidad de Columbia (Nueva York) y la Universidad de Edimburgo, donde se especializó en química supramolecular y sistemas moleculares inteligentes. Su grupo de investigación explora distintas aplicaciones de la química en ámbitos como la biomedicina, el medioambiente y la alimentación.
Alfredo Marrero
Maestro pastelero, chocolatero y chef heladero tinerfeño, reconocido con diversos galardones nacionales e internacionales en el ámbito de la heladería. Actualmente es director creativo y jefe de producción de Boutique Relieve y Menester Heladería.
Se formó en Barcelona, donde obtuvo el grado superior de Pastelería en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona (EPGB). Posteriormente, amplió y perfeccionó su formación mediante estancias y prácticas junto a destacados profesionales de la gastronomía, como Oriol Balaguer y Yann Duytsche. Es, además, uno de los pioneros del movimiento bean to bar en Canarias.